Obiettivo del Corso
Sei un appassionato di gelato o stai pensando di entrare nel mondo della gelateria? Questo corso è il punto di partenza ideale. Il nostro obiettivo è fornire le tecniche fondamentali per creare un gelato artigianale di alta qualità, utilizzando solo materie prime fresche. Il corso è strutturato per essere sia teorico che pratico, con un forte focus sulla partecipazione attiva degli allievi.
Aree di Studio
Al termine del corso, avrai acquisito competenze essenziali in:
- Concetti Base di Gelateria: Introduzione ai principi fondamentali della gelateria.
- Fasi di Produzione del Gelato Artigianale: Dalla pastorizzazione alla mantecazione, impara tutte le fasi cruciali.
Metodologia
Il corso è una combinazione di teoria e pratica. Gli studenti saranno coinvolti attivamente nella preparazione del gelato, utilizzando materie prime di alta qualità. Il corso copre anche elementi come l'analisi degli zuccheri, l'abbattimento e l'igiene, oltre a tecniche speciali come l'uso dell'alcol nel gelato e la preparazione di salse e topping.
Programma Dettagliato
Il programma del corso include:
- Fondamenti della gelateria e il mestiere del gelataio
- Composizione e funzione delle materie prime
- Tecniche di pastorizzazione e mantecazione
- Principi di bilanciamento e analisi degli zuccheri
- Preparazione di salse, topping e granite di frutta
- Esposizione in vetrina e valutazione sensoriale
Certificazione
Al termine del corso, verrà rilasciato un attestato di partecipazione. Il corso è propedeutico al corso di gelateria avanzato.
Durata e Orari
Il corso ha una durata totale di 24 ore, suddivise in 6 incontri da 4 ore ciascuno. Gli incontri si terranno il sabato mattina, dalle 9.00 alle 13.00.